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Fruits et légumes du printemps : Mettez du soleil dans vos assiettes !

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On les appelle légumes nouveaux ou primeurs et ils portent bien leur nom puisque ce sont les toutes premières productions de plein champ de l’année. Ces variétés croquantes et savoureuses envahissent les étals des marchés et des supermarchés. Pleins de bienfaits nutritionnels, les légumes de printemps sont souvent abordables car ils sont produits localement. Idem pour les fraises, qui nous font à nouveau de l’œil. Envie d’ensoleiller vos repas ? Voici quelques astuces pour croquer le printemps à pleines dents !

J’opte pour les stars de saison

Au revoir choux, poireaux et potimarrons avec lesquels on a fait le plein de nutriments pour affronter l’hiver. Au printemps, on colore ses assiettes en invitant fèves, radis, asperges, petits pois et autres artichauts dans ses recettes. Récoltés dès les premiers rayons de soleil, ces légumes à la chair tendre sont riches en eau, très digestes et nous apportent un maximum de bienfaits. Pour le dessert, les agrumes cèdent leur place à la rhubarbe et surtout aux fraises, dont tout le monde y compris les enfants raffolent. Bonne nouvelle : ces stars de saison sont peu caloriques. Raison de plus pour les consommer sans modération !

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Je mise sur les productions locales

Avec l’arrivée des beaux jours, les fruits et légumes poussent à nouveau à foison sous nos contrées tempérées. Plus d’excuses donc pour ne pas jouer les locavores. En misant sur des denrées produites près de chez vous, vous faites du bien à la planète car vous réduisez la consommation d’énergie liée aux transports longue distance. Et en ces temps compliqués, vous aidez les petits producteurs. Certains circuits de proximité, comme les AMAP et les paniers de producteurs, mais aussi les enseignes de grande distribution, s’engagent pour permettre l’écoulement de la production malgré les restrictions sur les marchés et la restauration.

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J’adopte les bons réflexes pour préserver leur fraîcheur

Les légumes primeurs sont récoltés avant leur pleine maturité, c’est pour cela qu’ils ont cette saveur douce et légèrement sucrée. Gorgés d’eau, ils sont aussi fragiles et flétrissent plus rapidement que les légumes restés en terre plus longtemps. Pour conserver leur fraîcheur, achetez-les au fur et à mesure, de sorte que vous n’ayez à les conserver que quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Cuisinez-les rapidement, et si besoin congelez les. Côté fourneaux, les cuissons à l’étuvée ou à la vapeur sont celles qui permettent le mieux de préserver leurs saveurs et leurs vertus diététiques.

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Je fais du bien à mon corps mais aussi à ma tête !

On pétrit, on sent, on goûte… La cuisine mobilise tous nos sens. Et si elle fait du bien à notre corps, elle nourrit aussi… notre esprit ! Convaincus des vertus méditatives de la cuisine, plusieurs équipes de chercheurs américains ont d’ailleurs mis en place des protocoles de soin organisés autour des fourneaux afin de réduire l’anxiété de leurs patients. Suivant pas à pas les étapes d’une recette, taillant soigneusement les légumes, dressant joliment nos assiettes, on se concentre, on lâche prise et on finit par s’apaiser, disent-ils. Autre avantage et non des moindres : réussir un plat et régaler ses proches permet de booster son estime de soi. Parfait en période de confinement et distanciation sociale !!

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Je limite les cuissons

Adieu mijotés, soupes et autres compotes réconfortantes. Passés les frimas de l’hiver, on croque littéralement le printemps en misant sur les préparations les plus simples possibles et en limitant les cuissons. Trop chauffés, les fruits et légumes perdent non seulement leurs qualités gustatives mais ils voient aussi s’envoler leur teneur en vitamines, et minéraux lesquelles booste notre métabolisme et donnent un coup de fouet à nos défenses immunitaires. Les asperges seront parfaites en tartare ou juste snackées, les carottes, petits navets et petits pois succulents en cuisson minute. Quant aux fraises - Gariguette et Charlotte, les meilleures en ce début de saison – elles se dégustent crues, avec une petite chantilly maison pour les gourmands

RECETTE

Carpaccio d’asperges vertes

Riches en vitamines, en minéraux et en fibres, les asperges vertes se dégustent aussi crues.

Voici entrée fraîche et élégante préparée en deux temps, trois mouvements.

Ingrédients pour 4 assiettes

500 g d’asperges vertes

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de moutarde

6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

2 c. à café de ciboulette, hachée finement

1 morceau de parmesan

Sel et poivre du moulin

 

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Préparation

Lavez les asperges. Coupez la partie dure du pied. Posez-les à plat et réalisez des lanières sur toute la longueur à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Faites une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le citron, la moutarde, le sel et le poivre. Incorporez la ciboulette hachée à la vinaigrette. Disposez les asperges dans un plat et nappez-les de vinaigrette avant de réserver une heure au frais. Une fois sorti du réfrigérateur, garnissez le plat de copeaux de parmesan. C’est prêt !

#FeelGoodActGood